Bienvenidos a La Divina Cocina!! 🙂
Me llamo Patricia, y comienzo este blog con muchísima ilusión, con ganas de compartir con vosotros/as una de mis grandes pasiones: la cocina.
Procedo de esas familias “insólitas” en las que tanto hombres como mujeres no sólo cocinan sino que además experimentan, aprendiendo y creando nuevas recetas. Una pasión heredada de la que nadie ha hecho su profesión, a excepción de mi prima Laura, que abrió un restaurante fantástico en Pontevedra y que hoy por hoy es uno de mis favoritos. Cada miembro de mi familia tiene su especialidad, y mi gran suerte es la de haber podido aprender de ellos todo lo que sé.
En este blog iré colgando recetas tanto tradicionales como modernas, y que no conlleven gran complicación, ni a la hora de cocinar ni a la hora de encontrar los ingredientes. Recetas sencillas y sabrosas que espero que os encanten!
Pues, hechas ya las presentaciones, me gustaría, de antemano, agradeceros vuestro apoyo y deleitaros con un plato sencillo y a la vez exquisito:
MERLUZA CON SALSA DE CAVIAR DE ERIZO
Ingredientes para dos personas:
Una cucharada sopera de margarina Ligeresa
Una lata de caviar de erizo
Un paquetito de 200 ml de nata líquida para cocinar.
Sal
¼ vaso de coñac
Pimienta blanca
Cuatro patatas (opcional) (opcional)
Media cebolla
Cuatro rodajas de merluza más bien gruesas.
Con respecto a los ingredientes, os puede costar trabajo encontrar el caviar de erizo, puesto que no lo hay en cualquier supermercado. Yo lo compro o en El Corte Inglés o en las diferentes tiendas de delicatesen de mi ciudad. Yo uso siempre margarina en lugar de mantequilla, ya que como sabéis, la margarina aporta menos calorías y tiene menos grasa, y la que más me gusta es la Ligeresa. Y con respecto a la Merluza, cada uno tendrá su sitio de referencia, pero el mío en concreto, es Gadis. Tienen una merluza fresca de una calidad excelente, con la carne durita y blanquísima.
Pues si ya tenemos todos los ingredientes.. Manos a la obra!!!
En primer lugar, lavamos bien la merluza en agua fría, procurando que no quede ninguna escama e intentando quitar con mucho cuidado la máxima cantidad de espinas posibles, a excepción de la central.
Si optamos por acompañar nuestro plato con patatas, debemos empezar por aquí, pues es lo que más tiempo nos va a llevar. Podemos prepararlas al vapor o cocerlas cortadas en rodajas gruesas. Incluso podemos cocerlas enteras con monda y pelarlas y cortarlas una vez cocidas.
En esta ocasión, he optado por acompañar este plato con una pequeña ensalada, sin embargo explicaré la receta como si la hubiese hecho con patata cocida.
Ponemos una tartera con agua a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir añadimos media cebolla pelada para dar sabor, un pellizco de sal, y añadimos las patatas cortadas previamente en rodajas gruesas. El tiempo de cocción lo contamos desde que empieza a hervir, pero variará según la anchura de la rodaja y la clase de patata. Por lo general, yo las dejo cocer unos 8 minutos, y pasado ese tiempo añado la merluza. Dejo cocer todo 5 minutos, y retiro una rodaja de merluza para comprobar su punto de cocción. Muevo su espina central de modo que me permita ver si está cocida por dentro, o si por el contrario, todavía le falta un puntito, en cuyo caso dejaré que se cueza un minuto más. Como sabéis, la merluza se hace en un abrir y cerrar de ojos, así que hay que estar muy atentos. Y en el caso de las patatas, lo mismo, retiro una patata y le corto un pedacito para ver si está. Si a la patata le faltase un poquito, retiramos la merluza, y dejamos la patata uno o dos minutos más.
Mientras cocemos las patatas y la merluza, elaboraremos la salsa de caviar de erizo. Para ello ponemos en una sartén a fuego lento una cucharada sopera de mantequilla y cuando esté completamente derretida, añadimos el caviar de erizo y con una cuchara de madera lo vamos separando y extendiendo bien en la sartén. Una vez que esté bien extendido y se vean las huevas separadas lo dejamos dorar 1 minuto y añadimos la nata líquida. Algunas natas vienen muy espesas, y si es el caso podemos añadirle un chorrito de leche desnatada hasta darle la textura que queramos. Cuando hierva la nata, añadimos el chorrito de coñac, y dejamos cocer al menos 4 minutos para permitir que se evapore el alcohol y quede todo el sabor en la salsa. La probamos y añadimos un pellizquín de sal en función del gusto de cada uno. Y el que quiera le puede añadir un poquito de pimienta blanca molida.
Si no ha habido ningún contratiempo, habremos terminado la salsa casi al tiempo de retirar la merluza y las patatas. Así que, podemos presentar la merluza con las patatas en una fuente, y la salsa caliente en una salsera para que cada comensal se sirva, o bien, quitarle las espinas a cada rodaja de merluza y servir en platos individuales dos rodajas de merluza, junto con las patatas o una pequeña ensalada, como he hecho yo hoy, y un poco de salsa de caviar de erizo por encima, y el resto en una salsera. Y voilà!! A disfrutar!!!
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